Conozca que es la Soya, características y contenido nutricional de la Soya y la descripción de todos los productos de Soya que encontrará en el mercado.
La soya (Glycine max) es una leguminosa rica en grasa y proteína, cultivada durante tres milenios en Asia y, más recientemente, cultivada con éxito en todo el mundo. Hoy en día, los principales productores mundiales de soya son Estados Unidos, Brasil, Argentina, China y la India.
Alrededor del 85 por ciento de la soya del mundo, se procesa anualmente en harina y aceite de soya como subproductos, utilizados en la alimentación humana y animal. El resto se utiliza para productos industriales tales como ácidos grasos, jabones y biodiesel.
La planta de soya
La planta de soya crece en un clima cálido – húmedo y tarda 70 a 80 días para la cosecha. Sus vainas miden de 7 – 10 cm y cada una contiene de 2 – 5 frijoles de soya. Su frijol varia en color siendo amarillo, negro o verde. Este es la única parte comestible de la planta.
La soya es una de las pocas plantas que proporciona una proteína completa, ya que contiene todos los ocho amino aminoácidos esenciales para la salud humana. Además, contiene dos ácidos grasos esenciales cómo el ácido linoléico y ácido linolénico.
Frijol de soya
El frijol de la soya contiene 38% de proteína, la cual se considera cómo completa pues tiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones ideales al igual que el huevo. Es una proteína sin colesterol y es una fuente rica de grasas mono y poliinsaturadas, y lecitina. El 14% del frijol de soya corresponde a humedad y el 30 % a carbohidratos de los cuales, gran parte corresponden a fibra dietética.
Productos de soya
Harina de soya
La harina de soya es hecha de soya asada que luego es molida. La harina de soya tiene 50 % de proteína. Sin embargo, la harina de soya desgrasada es una fuente aún más rica en proteína. Es libre de glúten, así que el pan hecho de harina de soya, es más denso en textura. Hay tres tipos de harina de soya: natural o llena de grasa que contiene los aceites naturales encontrados en la soya; desgrasada que ha eliminado los aceites durante el procesamiento y lecitinada que se le ha añadido lecitina a la misma.
Proteína vegetal hidrolizada (HVP)
La proteína vegetal hidrolizada es una proteína obtenida a partir de cualquier vehículo, incluyendo la soya. Es un potenciador del sabor que se puede utilizar en sopas, caldos, salsas, aderezos, aromatizantes y mezclas de especias, conservas y vegetales congelados, carnes y aves de corral.
Lecitina
Extraída del aceite de soya, la lecitina se utiliza en alimentos manufacturados como emulsionantes de productos ricos en grasas y aceites. También promueve la estabilización, antioxidación y cristalización.
Proteína de Soya aislada
Cuando la grasa es eliminada de la soya, el resultado es proteína aislada de soya, la más altamente proteína de soya refinada. Conteniendo 90 por ciento de proteína, es la que contiene mayor cantidad de proteína de todos los productos de soya. Son una gran fuente digerible de aminoácidos suaves en el sabor.
Aceite de soya y productos
Es el aceite extraido naturalmente del frijol de soya. Es libre de colesterol y rico en aceites poliinsaturados. El aceite de soya es usado también para hacer margarina y otra materia grasa.
Frijoles de soya vegetal verdes (edamame)
Son frijoles de soya sin madurar de color verde con un sabor dulce. Se puede servir como un aperitivo o un plato principal vegetal después de hervirlo en agua ligeramente salada durante 15 – 20 minutos. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra y no contienen colesterol. La soya verde se vende congelada en la vaina o sin cáscara.
Natto
El Natto está hecho de frijoles de soya fermentados y cocidos. En el proceso de fermentación se rompen el complejo de las proteínas de los granos, lo cual es más fácil de digerir. Tiene un recubrimiento pegajoso y viscoso. En Asia el natto se sirve como aderezo para el arroz, en sopas de miso y se utiliza con verduras. El Natto se puede encontrar en tiendas de comida asiática y natural.
Okara
El Okara es una fibra de pulpa subproducto de la leche de soya. Tiene menos proteína que las semillas enteras de soya, sin embrago la proteína restante es de alta calidad. Tiene un gusto similar al coco y puede ser preparado al horno o agregado como fibra para granola y galletas. El Okara también viene en salchichas.
Miso
El miso es un condimento rico, salado que caracteriza la esencia de la cocina japonesa. Se utiliza para hacer sopa de miso y en otra variedad de alimentos.
Es una pasta suave, hecha del grano de la soya, sal y una cultura de hongos y posteriormente se conserva en cajas de madera de cedro de uno a tres años. El miso debe ser refrigerado. Utilice miso para dar sabor a sopas, salsas, aderezos, escabeches y patés.
Soya
Aunque la mayoría de la soya es amarilla, también existen de color marrón y variedades negras. Los granos de soya enteros se pueden cocinar y se utilizan en salsas, guisos y sopas. Las habas de soya enteras se pueden asar para picar. Los granos se deben cocinar antes de comer.
Soynuts
Soynuts asadas son granos de soya que se han empapado en agua y luego se han horneado hasta que están dorados. Se pueden encontrar en una variedad de sabores, incluso cubiertos de chocolate. Tiene un alto contenido de proteína e isoflavonas; los soynuts son similares en textura y sabor a los cacahuetes.
La leche de soya
Esta hecha a base de granos remojados, molidos finamente y finalmente colado para producir un fluido blanco llamado leche de soya. Es una excelente fuente de proteína de alta calidad y vitaminas del grupo B. La leche de soya es comúnmente envasada asépticamente. Se puede encontrar en litro y envases de medio galón en los productos lácteos en el supermercado. La leche de soya también se vende como un polvo que debe ser mezclado con agua.
Salsa de soya (Tamari, Shoyu, Teriyaki)
La salsa de soya es un líquido a base de soya que tiene un color marrón oscuro y que ha sido objeto de un proceso de fermentación. Las salsas de soya tienen un sabor salado, pero son más bajos en sodio que la sal de mesa tradicional. Los tipos específicos de salsa de soya son shoyu, tamari y teriyaki. Shoyu es una mezcla de soya y trigo. Tamari sólo se hace de la soya y es un subproducto de hacer miso. Teriyaki, salsa que puede ser más gruesa que los otros tipos de salsa de soya, e incluye otros ingredientes tales como azúcar, vinagre y especias.
Brotes de Soya
Aunque no es tan popular como brotes de frijol o alfalfa, los brotes de soya son una excelente fuente de nutrición con proteína y vitamina C.
Tofu y productos
Tofu, también conocido como cuajada de soya, es un suave cuajada fresca a base de leche de soya con un coagulante. El tofu es un producto suave que fácilmente absorbe los sabores de otros ingredientes con los que se ha cocinado. El tofu es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B y es bajo en sodio. El tofu firme es denso y sólido y puede ser servido en sopas, frito o a la parrilla. El tofu firme es más alto en proteína, grasa y calcio que otras formas de tofu. El tofu suave es bueno para las recetas que requieren una mezcla con el tofu. Silken tofu es un producto cremoso y puede ser utilizado como un reemplazo de crema agria.
Tempeh
El Tempeh, una tradicional comida de indonesia, es una tierna y gruesa torta de soya. Los granos de soya enteros son mezclados con otros cereales como el arroz o el mijo, son fermentados en un rico pastel de soya con sabor ahumado o con nuez. El tempeh puede ser marinado y hecho a la plancha y se añade a las sopas y guisos.
Productos proteínicos de soya (Análogos de la carne)
Los productos proteicos elaborados a partir de soya contienen proteína de soya o tofu y otros ingredientes mezclados, para convertirse en un producto de proteína. Estos se venden congelados, enlatados o alimentos secos. Por lo general, se pueden utilizar de la misma manera como los alimentos que reemplazan. Los productos a base de soya son excelentes fuentes de proteína, hierro y vitaminas del grupo B.
Bebidas de Soya
Las bebidas de soya se pueden hacer con leche de soya o aislados de proteína. Los aromas o zumos de frutas se pueden añadir. Pueden ser compradas listas para beber o en un polvo seco al que se le añade líquido.
Crema batida a base de soya
La crema batida a base de soya es similar a otras cremas batidas lácteas, excepto que contiene aceite de soya hidrogenado en lugar de otros aceites vegetales.
Preparados para lactantes a base de soya
Son similares a otras fórmulas para lactantes excepto que utiliza proteína de soya aislada a base de polvo. Carbohidratos y grasas se añaden para lograr un fluido similar a la leche de pecho. La Academia Americana de Pediatría dice que las fórmulas de proteína de soya aislada son seguras y alternativas eficaces para proporcionar una nutrición adecuada para el normal crecimiento y el desarrollo. Sin embargo se ha demostrado que el exceso de isoflavonas de soya que contienen los preparados, causan a mediano y largo plazo, un desequilibrio hormonal, alergias y sencibilidad a los alimentos, problemas de conducta y fertilidad, pubertad precoz, ginecomastia en chicos, enfermedades de tiroides, asma y cancer.
Mantequilla de nuez de soya
Esta mantequilla está hecha a base de soynuts, los que son triturados y se mezclan con el aceite de soya y otros ingredientes. Tiene un sabor ligeramente almendrado y tiene significativamente menos grasa que la mantequilla de maní, además de otros beneficios nutricionales.
Yogurt de Soya
El yogur de soya es hecho de leche de soya. Su textura cremosa hace que sea un fácil sustituto de crema agria o queso crema. El yogur de soya puede encontrarse en una variedad de sabores en tiendas de alimentos naturales.
Postres congeladas de lácteos de soya
Los postres congelados son a partir de leche de soya o yogurt de soya. El helado de soya es uno de los postres más populares hechos de la soya.
Si esta interesado en el consumo de soya, procure informarse de manera adecuada acerca de las ventajas y desventajas de su consumo. Si va a consumir productos a base de soya, procure elejir productos de origen orgánico y fermentados ya que en el proceso de la fermentación, se destruyen todas las sustancias nocivas cómo el ácido fítico, aromas artificiales nocivos, ácidos, aluminio, manganeso, etc.
