Conozca el procedimiento completo sobre cómo se hace el chocolate desde la cosecha hasta obtener el chocolate que tanto deleita nuestro paladar.
Cómo se hace el chocolate
El chocolate es un producto hecho de las semillas del árbol de cacao, llamadas granos de cacao. Cada fruto contiene de 20 a 40 semillas de cacao, las cuales contienen 50 % de manteca, materia que es uno de los ingredientes base para la fabricación del chocolate.
Procesamiento del grano de cacao
Los frutos del cacao que son cosechados, son enviados a la fabrica y allí son lavados y tostados para incrementar su sabor y favorecer el desprendimiento de los granos para su posterior procesamiento. A continuación pasan por un proceso estandar que acontinuación se describirá con detalle.
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Asado
Después de ser limpiados, los granos de cacao pasar al primer paso crítico en el desarrollo del sabor de fábrica: asar. Existen dos métodos principales para asar: tostar los granos por un corto tiempo a altas temperaturas, lo que produce un fuerte sabor a chocolate, pero elimina las sutiles notas florales, y los riesgos del desarrollo de sabores carbonizados de exceso de tostado, o tostar los granos por mucho tiempo a fuego lento, lo que permite que obtener los sabores más delicados del chocolate.
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Desecho de la cáscara
Después de asar, los granos son sometidos a una máquina de criba que elimina las cáscaras externas o conchas, dejando los granos tostados.
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Elaboración del licor de Cacao
Los granos tostados se muelen dejando como resultado un líquido espeso conocido como licor de chocolate, que esencialmente es sólido de cacao suspendido en manteca de cacao. A pesar de su nombre, el licor de cacao no contiene alcohol.
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Prensado – Polvo de cacao y manteca de cacao
El procesamiento pasa ahora en un par de direcciones diferentes. Algunos lotes de licor de chocolate se prensan para extraer la manteca de cacao, lo que deja detrás una masa sólida que se pulveriza dejando como resultado polvo de cacao. La manteca de cacao restante se reservad para ayudar en la producción del chocolate.
Otros lotes de licor de chocolate se utilizan directamente para hacer chocolate.
Cómo se obtiene el chocolate en sus dos variedades.
Chocolate negro: se rocede a mezclar el licor de chocolate, azúcar y otros ingredientes tales como la vainilla, y se amasan hasta obtener una mezcla homogénea.
Chocolate con leche: la leche y el azúcar se mezclan juntos y después se mezcla con el licor de chocolate. Esta combinación de ingredientes se agitan hasta que los sabores estén bien combinados.
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Refinamiento
Después de ser mezclados, ambos tipos de chocolate, el negro y el de leche pasan por el mismo proceso. La mezcla viaja a través de una serie de rodillos pesados que presionan los ingredientes hasta que la mezcla es refinada a una masa seca. Se adiciona manteca de cacao y una pequeña cantidad de agente emulsionante para luego mezclarse dejando una pasta suave lista para “enconchado”.
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Conchado – Amasado para su exquisito sabor
El conchado desarrolla aún más sabor al poner el chocolate a través de un proceso de amasado. Los caracoles marinos, como son conocidas las máquinas , tienen rodillos pesados que surcan hacia atrás y adelante la masa de chocolate, desde unas pocas horas hasta un máximo de siete días.
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Templado
La mezcla es luego atemperada o pasada a través de un proceso de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. El templado permite solidificar el chocolate de una manera que lo mantiene brillante, hace que se rompa con un chasquido característico y permite que se derrita suavemente en la boca.
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Moldeo
La mezcla se vierte a continuación en moldes y se enfría en una cámara de enfriamiento.
Una vez enfriado, el chocolate se desmolda y se envasa para su distribución.
Cómo puedes el cómo se hace el chocolate, conlleva una serie se pasos, maquinaria, trabajo y tiempo, para lograr finalmente el chocolate que encanta nuestro paladar!.
